Rozpływająca karkówka, duszona w kapuście kwaszonej z aromatycznym sosem myśliwskim.

Karkówka duszona w kapuście kwaszonej (czy też karkówka pieczona z kapustą kwaszoną), to coraz bardziej popularne w naszym kraju danie zaczerpnięte z kuchni staropolskiej. Firmy kateringowe wpisują ją w menu weselne czy komunijne, a my co chwila wyszukujemy idealnej receptury. Nic dziwnego - karkówka duszona w kapuście jest niezwykle delikatna, wprost rozpływająca się w ustach, mięciutka - obłędna. Ale to dodatek odpowiedniego sosu napędza cały smak. Kiedy zrobiłam to danie pierwszy raz, to czegoś mi brakowało. Długo szukałam odpowiednich przypraw podnoszących smak całej potrawy, aż do momentu, w którym przygotowałam domowy sos myśliwski. To był strzał w 10. 

Jak smakuje danie? Szczerze? Lubicie bigos? - To coś bardzo podobnego, ale... Dużo łatwiejszego.

Składniki:

• karkówka wieprzowa 1 kg
• kapusta kwaszona 1 kg

sos myśliwski:

• 2 szklanki rosołu
• garść suszonych grzybków
• pół czerwonej papryki
• 1 tarty ogórek kwaszony
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• nieduża cebula posiekana w kostkę
• puszka pomidorów krojonych
• 100 ml czerwonego wina
• 
  
• sól, pieprz, słodka papryka czerwona w proszku jako przyprawy

Wykonanie:

W pierwszej kolejności przygotowujemy kapustę. Jeżeli jest bardzo kwaśna, należy ją opłukać pod bieżącą wodą do pożądanej kwasowości. Następnie wstawić do garnka z wodą i gotować przez 60 minut na miękko. 

W tym czasie pokroić karkówkę na plastry, posolić ją lekko i oprószyć pieprzem.

Przygotować sos: 

Do garnka wlać rosół, dołożyć grzybki, czosnek, cebulę, paprykę i zagotować. Gotować na małym ogniu przez 20 minut i po tym czasie dołożyć pozostałe składniki, czyli: wino, pomidory, ogórki oraz przyprawy wedle uznania. Sos powinien na tym etapie mieć wyrazisty smak - złagodnieje podczas pieczenia, oddając aromaty mięsu i kapuście. Doprowadzać do wrzenia jeszcze przez 30 minut, co jakiś czas mieszkając.  

Na dnie naczynia żaroodpornego, blaszki (itp) ułożyć 1/3 część kapusty, polać sosem i położyć kilka plastrów mięsa. Czynność tę powielić drugi raz i przykryć ponownie kapustą oraz sosem, pamiętając, by mięso pozostało wewnątrz kapusty, a ostatnia warstwa (tak jak i pierwsza) była złożona z kapusty i sosu. 

Całość szczelnie zawinąć w folię aluminiową lub przykryć pokrywką, by dusiło się, a nie piekło. Wstawić do piekarnika na dwie godziny - temperatura 170 stopni. 

Podawać samo lub na przykład z kluskami śląskimi, albo pieczonymi ziemniakami.

Pysznego obiadu!

Wszystkiego najlepszego z okazji Dnia Kobiet :-)