sobota, grudnia 02, 2017

Wigilijny barszcz czerwony z pieczonych buraków (bez zakwasu).

Barszcz czerwony to tradycyjna wigilijna potrawa. Niektórzy gotują go na zakwasie, który najlepiej zrobić samemu, ale jeżeli go nie mamy, to nic straconego :-) Ten barszcz czerwony z pieczonych buraków gotuję na rosole jarzynowym, przez co jest naprawdę bardzo, bardzo pyszny o zdecydowanym przyjemnym smaku. Barszczyk należy zacząć przygotowywać minimum jeden dzień przed Wigilią, można go także przygotować już na początku grudnia, zagotować w słoikach i tylko wyjąć w odpowiednim momencie (sprawdzone). Barszczyk jest postny - wigilijny, na bulionie jarzynowym, jednak jeżeli najdzie Was ochota na niego w inny dzień roku, warto dodać także np. mięso z kaczki.

Do barszczu można podać paszteciki lub pieczone pierogi z kapustą kwaszoną.


BARSZCZ CZERWONY Z PIECZONYCH BURAKÓW


Wigilijny barszcz czerwony z pieczonych buraków (bez zakwasu).

Składniki:

Na rosół jarzynowy: 
  • pęczek włoszczyzny,
  • liść kapusty
  • cebula,
  • 2 liście laurowe,
  • kilka kulek pieprzu i kilka kulek ziela angielskiego
  • sól,
  • pieprz,
  • kilka gałązek lubczyku,
  • kilka natki pietruszki,
  • łyżka oliwy
  • 2 litry wody

Warzywa oczyścić, pokroić na drobniejsze części, włożyć do garnka i zalać wodą. Zagotować. Dodać przyprawy. 

Cebulę opalić nad palnikiem i także dodać do garnka. Włożyć także natki. 

Całość gotować około 1 godzinę, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec jeszcze raz sprawdzić smak - w razie konieczności uzupełnić sól. Odstawić, a gdy lekko przestygnie - odcedzić. 



Przygotowanie buraczków.

2 kg buraków wyszorować ostrą stroną gąbki (nie obierać) i zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Włożyć na blaszkę do nagrzanego piekarnika i piec przez około 90 minut lub do czasu, aż będą miękkie.

Gdy wystygną, należy je obrać i pokroić w kostkę. 



Przygotowanie właściwe barszczu czerwonego:

Składniki:
  • 2 litry czystego bulionu warzywnego, 
  • 2 kg upieczonych, pokrojonych ziemniaków
  • 1 cebula 
  • łyżka oliwy
  • liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego i kilka kulek pieprzu ziarnistego
  • 1 łyżka octu
  • 2 łyżki majeranku
  • sól 
  • pieprz

Wykonanie:

Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oliwy. 

W garnku zagotować bulion, dodać do niego wcześniej przygotowane buraczki. Gotować 10 minut. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty oraz cebulę. Gotować jeszcze 5 minut. Wyłączyć palnik. 

Barszcz odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce, a najlepiej na całą noc. 

Kolejnego dnia do barszczyku dodać łyżkę octu (by zachować piękny kolor) oraz majeranek. Jeżeli natomiast barszczyk ma zostać zagotowany w słoikach, majeranek dodajemy dopiero po wyciągnięciu go ze słoika. Zagotować barszczyk czerwony. Wyłączyć. 

Barszczyk podajemy bez buraków - należy przecedzić zupę przez sito z grubymi oczkami, tak by nie zgubić majeranku. 


Smacznego!



czerwony barszczyk

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Ze względu na jakość treści - komentarze są moderowane. Jeżeli jesteś na "Poezja Smaków" pierwszy raz, to zapraszam do przejrzenia strony głównej bloga, mam nadzieję, że znajdziesz coś więcej dla siebie :-)

Copyright © 2016 Poezja Smaków