Cukinia faszerowana mięsem mielonym, warzywami i mozzarellą.

W końcu doczekałam się cukinii z ogródka - pewnej, zdrowej, bez nawozów. Rośnie w tym roku jak szalona, a ja nie pamiętam, żeby w przeciągu kilku ostatnich lat był taki wysyp owoców na krzaczkach, a to dopiero początek sezonu. Jedna cukinia przeszkadza drugiej i trzeba naprawdę pilnować, by nie przerosły, bo w ciągu nocy potrafią się nieźle przeobrazić ;-) To pewnie mokre lato służy ich wzrostowi.. Ale nie narzekam na nadmiar, bo kabaczek w moim domu zawsze znajdzie zastosowanie, choćby jako zagęszczacz do zupy czy sosu. Przepisów jak co roku na blogu - będzie kilka :)

Dziś zapraszam na cukinię faszerowaną. Mięciutkie łódeczki zapiekane w piekarniku wraz z aromatycznym, mięsno-warzywnym farszem, który jest wyrazisty w smaku, tworzą bardzo apetyczny widok, który zainteresuje każdego. Lubię podawać je w towarzystwie pieczonych ziemniaków, a nawet samotnie. 

Cukinia faszerowana mięsem mielonym, warzywami i mozzarellą.

Składniki na 6 sztuk:

• 3 nieduże cukinie (mogą być różnokolorowe)
• 30 dag mięsa zmielonego z łopatki wieprzowej
• 10 dag mięsa mielonego wołowego
• pół czerwonej papryki
• ząbek czosnku
• 1 nieduży pomidor
• 1 marchew
• 1 biała cebula
• pęczek natki pietruszki lub szczypiorku
• płaska łyżka majeranku
• pieprz ziołowy i sól
• liść laurowy
• 50 g mozzarelli
• oliwa do podsmażenia

Wykonanie:

Cukinię umyć, przeciąć wzdłuż na pół, wydrylować miąższ z pestkami, tworząc wgłębienia. Oprószyć solą, wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut (170 stopni). Wyjąć, wylać sok, który wytrącił się podczas pieczenia.

Mozzarellę, paprykę i cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, marchew zetrzeć na tarce, natomiast pietruszkę posiekać. Pomidor obrać ze skórki, usunąć twarde części i zblendować na passatę.

Na głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz i włożyć mięsa, cebulę, paprykę, marchew, czosnek. Dodajemy także przyprawy czyli majeranek, liść laurowy sól i pieprz. Podsmażać przez 20 minut, następnie podlać passatą pomidorową, dodać część natki pietruszki i gotować jeszcze kilkanaście minut, by nadmiar wody odparował. Uzupełniamy przyprawy jeżeli jest taka konieczność oraz wyjmujemy liść laurowy.

Farsz nakładamy do wcześniej przygotowanej cukinii, posypujemy mozzarellą, układamy na natłuszczonej blaszce i wsuwamy do piekarnika na kolejne 20 minut (170 stopni).

Wyjmujemy, posypujemy pozostałą pietruszką i podajemy gorące.

Smacznego :-)

Pozdrawiam ciepło, 

Kasia