Chinkali, to oprócz chaczapuri, jedno z tradycyjnych dań kuchni gruzińskiej. Pierożki te robione są z takiego samego ciasta, jak nasze polskie pierogi, różni je natomiast sposób zaklejania - podczas gdy my tworzymy półksiężyce, Gruzini zlepiają sakiewki. Do chinkali wkłada się surowe mięso wyrobione z dość dużą ilością rosołu, co sprawia, że wnętrze gotowych pierożków jest bardzo soczyste, wręcz pływa w odrobinie pysznej zupy. Prawidłowo takie sakiewki najpierw delikatnie się nagryza, wypija zupę i dopiero zjada. Całość jest bardzo smaczna i warta przygotowania.
Składniki na około 35 - 40 chinkali:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 jajo
- płaska łyżeczka soli
- łyżeczka oleju
Farsz:
- 500 g karkówki wieprzowej
- ząbek czosnku
- nieduża cebula
- 250 ml rosołu
- pęczek natki pietruszki lub natki kolendry
- pieprz, sól
Wykonanie:
Mięso wraz z rosołem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, drobno posiekaną cebulką i garścią posiekanej natki umieścić w naczyniu i wyrobić na gładką, jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, by obie te przyprawy było mocno wyczuwalne (po ugotowaniu masa złagodnieje).
Mąkę włożyć do misy miksera, wbić jajo, wlać olej i dodać soli - zmiksować. Następnie dodać gorącą wodę i ponownie zmiksować na gładką masę. Najlepiej użyć końcówek haków.
Ciasto podsypywać mąką, rozwałkować na grubość 2 mm i wykrawać (np. szklanką, chociaż ja preferuję szerszy kufel do chinkali) okrągłe placuszki. Na środek placuszka nakładać po łyżce farszu i zawijać, tworząc sakiewkę.
Pierogi wrzucać na wrzącą wodę, a kiedy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze przez trzy minuty.
Podawać gorące z odrobiną masełka i dekoracją z natki pietruszki.
Pysznego obiadu! :-)
Wyglądają świetnie! Niestety z prawdziwymi chinkali łączy je jedynie wygląd :(
OdpowiedzUsuńDlatego, że nie trzymam się sztywnej reguły przepisu tradycyjnego?
UsuńChinkali to tak jak i nasze pierogi - farsz nie musi być sztywno wykonany według ścisłej receptury. Ważne, by zachować zamysł samych pierożków, zawijanych w sakiewkę z surowym mięsem w środku. W ostatnim czasie przestudiowałam wiele książek kucharskich, zarówno gruzińskich jak i rosyjskich, więc nie mogę się zgodzić z tym zdaniem, że łaczy je tylko wygląd. Ale chętnie przeczytam - dlaczego Anonimie tak uważasz :-) ?
Owszem nie musi, ale wówczas dzieje się to samo co z polską włoską pizzą... mamy smaczne danie "w stylu...".Sama Gruzja jest jeszcze dość tradycyjna,dlatego jej kuchnia robi furorę na zachodzie. Chinkali, owszem różnią się w poszczególnych regionach,ale raczej niuansami. Jak najbardziej można zastąpić mieszankę wołowiny z domieszką wieprzowiny samą wieprzowiną, można posiekać cebulę zamiast zetrzeć, dodać pietruszkę zamiast kolendry, pominąć kilka przypraw. Dodatkowo pozbawiamy się przemienienia wody, surowego mięsa, cebuli , mieszanki charakterystycznych przypraw w niesamowity wywar i to w jedyne 8-10minut. Wówczas trzeba przygotować się na jęk zawodu, osób wracających z wycieczki,desperacko ;) poszukujących w najmniejszym stopniu powrotu do tej magii smaku. Gorąco polecam wyprawę do Gruzji. Nie studiować! Doznawać ;)Serdecznie pozdrawiam i życzę samych sukcesów w internecie. Anna Miodek
UsuńDziękuję za cenne uwagi i także pozdrawiam :)
UsuńJaki czas wykonania?
OdpowiedzUsuńTo zależy od sprawnej ręki :) 60-90 minut.
UsuńRobiłam dzisiaj na obiad pyszne ,ciasto jak na normalne pierogi,farsz z mięsa wołowo wieprzowego czas wykonania ok 50 minut polecam rodzinka zachwycona.
OdpowiedzUsuńCzy podaje się do tego jakiś sos lub sałatkę?
OdpowiedzUsuńJa polewam masełkiem, Ale można kombinować z różnymi sosami czy dodać sałatkę, jeżeli ktoś lubi :)
Usuń