poniedziałek, marca 13, 2017

Przepis na chinkali z mięsem - gruzińskie pierożki.

Chinkali, to oprócz chaczapuri, jedno z tradycyjnych dań kuchni gruzińskiej. Pierożki te robione są z takiego samego ciasta, jak nasze polskie pierogi, różni je natomiast sposób zaklejania - podczas gdy my tworzymy półksiężyce, Gruzini zlepiają sakiewki. Do chinkali wkłada się surowe mięso wyrobione z dość dużą ilością rosołu, co sprawia, że wnętrze gotowych pierożków jest bardzo soczyste, wręcz pływa w odrobinie pysznej zupy. Prawidłowo takie sakiewki najpierw delikatnie się nagryza, wypija zupę i dopiero zjada. Całość jest bardzo smaczna i warta przygotowania.



Składniki na około 35 - 40 chinkali:

Ciasto:
  • 3 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 1 jajo
  • płaska łyżeczka soli
  • łyżeczka oleju
Farsz:
  • 500 g karkówki wieprzowej
  • ząbek czosnku
  • nieduża cebula
  • 250 ml rosołu
  • pęczek natki pietruszki lub natki kolendry
  • pieprz, sól


Wykonanie:

Mięso wraz z rosołem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, drobno posiekaną cebulką i garścią posiekanej natki umieścić w naczyniu i wyrobić na gładką, jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, by obie te przyprawy było mocno wyczuwalne (po ugotowaniu masa złagodnieje).

Mąkę włożyć do misy miksera, wbić jajo, wlać olej i dodać soli - zmiksować. Następnie dodać gorącą wodę i ponownie zmiksować na gładką masę. Najlepiej użyć końcówek haków. 

Ciasto podsypywać mąką, rozwałkować na grubość 2 mm i wykrawać (np. szklanką, chociaż ja preferuję szerszy kufel do chinkali) okrągłe placuszki. Na środek placuszka nakładać po łyżce farszu i zawijać, tworząc sakiewkę.

Pierogi wrzucać na wrzącą wodę, a kiedy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze przez trzy minuty. 

Podawać gorące z odrobiną masełka i dekoracją z natki pietruszki.

Pysznego obiadu! :-) 




9 komentarzy:

  1. Wyglądają świetnie! Niestety z prawdziwymi chinkali łączy je jedynie wygląd :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dlatego, że nie trzymam się sztywnej reguły przepisu tradycyjnego?
      Chinkali to tak jak i nasze pierogi - farsz nie musi być sztywno wykonany według ścisłej receptury. Ważne, by zachować zamysł samych pierożków, zawijanych w sakiewkę z surowym mięsem w środku. W ostatnim czasie przestudiowałam wiele książek kucharskich, zarówno gruzińskich jak i rosyjskich, więc nie mogę się zgodzić z tym zdaniem, że łaczy je tylko wygląd. Ale chętnie przeczytam - dlaczego Anonimie tak uważasz :-) ?

      Usuń
    2. Owszem nie musi, ale wówczas dzieje się to samo co z polską włoską pizzą... mamy smaczne danie "w stylu...".Sama Gruzja jest jeszcze dość tradycyjna,dlatego jej kuchnia robi furorę na zachodzie. Chinkali, owszem różnią się w poszczególnych regionach,ale raczej niuansami. Jak najbardziej można zastąpić mieszankę wołowiny z domieszką wieprzowiny samą wieprzowiną, można posiekać cebulę zamiast zetrzeć, dodać pietruszkę zamiast kolendry, pominąć kilka przypraw. Dodatkowo pozbawiamy się przemienienia wody, surowego mięsa, cebuli , mieszanki charakterystycznych przypraw w niesamowity wywar i to w jedyne 8-10minut. Wówczas trzeba przygotować się na jęk zawodu, osób wracających z wycieczki,desperacko ;) poszukujących w najmniejszym stopniu powrotu do tej magii smaku. Gorąco polecam wyprawę do Gruzji. Nie studiować! Doznawać ;)Serdecznie pozdrawiam i życzę samych sukcesów w internecie. Anna Miodek

      Usuń
    3. Dziękuję za cenne uwagi i także pozdrawiam :)

      Usuń
  2. Odpowiedzi
    1. To zależy od sprawnej ręki :) 60-90 minut.

      Usuń
  3. Robiłam dzisiaj na obiad pyszne ,ciasto jak na normalne pierogi,farsz z mięsa wołowo wieprzowego czas wykonania ok 50 minut polecam rodzinka zachwycona.


    OdpowiedzUsuń
  4. Czy podaje się do tego jakiś sos lub sałatkę?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja polewam masełkiem, Ale można kombinować z różnymi sosami czy dodać sałatkę, jeżeli ktoś lubi :)

      Usuń

Ze względu na jakość treści - komentarze są moderowane. Jeżeli jesteś na "Poezja Smaków" pierwszy raz, to zapraszam do przejrzenia strony głównej bloga, mam nadzieję, że znajdziesz coś więcej dla siebie :-)

Copyright © 2016 Poezja Smaków