środa, grudnia 28, 2016

Przekąski na Sylwestra: Kostka makaronowa z pieczarkami i serem.

Przekąski na Sylwestra: Kostka makaronowa z pieczarkami i serem.
Witajcie Kochani ;-) Sylwester tuż tuż, więc przybywam z fajną propozycją na przekąskę, która nie tylko jest bardzo miła dla oka, ale także smaczna i syta. Makaron zapiekłam z podsmażonymi pieczarkami oraz gęstym sosem serowym, dzięki czemu uzyskałam fenomenalną zapiekankę, która, gdy ostygnie, tworzy zbitą i jednocześnie wilgotną kostkę o intensywnym smaku serowo-pieczarkowym.. Można tę kostkę ozdobić dowolnymi dodatkami, na przykład: świeżymi warzywami, serem, szynką, oliwkami i podać w formie koreczków. Można także postawić tuż obok sos czosnkowy, który podniesie smak całego dania, zachwycając nasze podniebienia! 

Polecam! Danie wcale nie jest bardzo trudne, a efekt? Naprawdę zadowala :-)



Składniki (foremka około 25 x 25cm):

  • 300 g makaronu pełnoziarnistego pióra Lubella
  • 400 g gęstej śmietany 12 lub 18 %
  • 300 g pieczarek
  • ząbek czosnku
  • sól 
  • pieprz ziołowy
  • serek topiony o smaku pieczarkowym 200 g 
  • żółty ser 200 g
  • 2 średnie ogórki kwaszone
  • tłuszcz do podsmażenia
  • 2 jaja
Makaron ugotować w posolonej wodzie. Przelać bieżącą wodą i odcedzić. 

Pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podsmażyć na patelni przez 10 minut z dodatkiem soli i ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. 

Ogórki kwaszone zetrzeć na tarce o grubych oczkach i odcisnąć z nadmiaru soku. Żółty ser także zetrzeć.

W misie miksera umieścić: pieczarki, jajka, sery, śmietanę, ogórki i przyprawy. Zmiksować by wszystkie składniki się połączyły. Masa powinna być wyrazista w smaku (wyraźnie powinno dać się wyczuć zarówno sól jak i pieprz), gdyż po upieczeniu straci na wyrazistości. 

Masę mieszamy z makaronem. Wykładamy na przykrytą papierem do pieczenia foremkę i ubijamy łyżką, wyrównując wierzch. Całość nakrywamy folią aluminiową i wsuwamy do piekarnika na 30 minut. Pieczemy w temperaturze 170 stopni. 

Zapiekankę zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej danie zrobić dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce. 

Dodatki:
  • sałata
  • oliwki
  • szynka
  • żółty ser
  • rzodkiewka
  • szczypior
  • sos czosnkowy
Zimną zapiekankę kroimy w kostkę i z pomocą wykałaczek przyozdabiamy dodatkami. 


Smacznego!
Udanego Sylwestra i Dobrego Nowego Roku! :-)

Kasia




czwartek, grudnia 22, 2016

Piernik z Inką.

Piernik z Inką.
Piernik z Inką. Maksymalnie intensywne i maksymalnie wilgotne ciasto z przyprawami korzennymi i nutką smaku kawy zbożowej - idealnie pasuje do kubka naszej ulubionej kawy a nawet herbaty. Przełożony dżemem z leśnych owoców i podkreślony ganache czekoladowym wprost rozpływa się w ustach. Fenomenalny piernik, który nie musi dojrzewać i który pobije na głowę wiele innych świątecznych wypieków. Takiego wypieku nie dostaniecie w żadnej piekarni, gorąco polecam! :-)


Składniki (foremka o wymiarach 14 x 24 cm):
  • 125 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki dżemu z leśnych owoców
  • opakowanie naturalnej przyprawy do piernika - 20 g
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki Inki Klasycznej 
  • 230 ml mleka
  • 2 jaja
  • 300 g mąki pszennej
polewa:
  • 70 ml śmietany kremówki 30%
  • 100 g dobrej mlecznej czekolady
  • płaska łyżka Inki Klasycznej
  • orzechy, migdały, skórka pomarańczowa do ozdobienia wierzchu
Do przełożenia - 200 g dżemu z leśnych owoców.


Wykonanie:

Masło wraz z cukrem umieścić w rondlu i podgrzewać aż do rozpuszczenia. Następnie dodać miód, powidła oraz przyprawę do piernika i podgrzać chwilę, stale mieszając, by wszystkie składniki się połączyły. Odstawić do przestygnięcia.

Jajka roztrzepać.

Do masy dodać: sodę, kawę, mleko oraz roztrzepana jaja. Zmiksować i na końcu dodać stopniowo (łyżka po łyżce) mąkę.

Ciasto wlać do posmarowanej masłem i omączonej foremki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 55 minut (lub do suchego patyczka).

Kiedy ciasto przestygnie dzielimy je na 3 części i przekładamy dżemem. 

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę, połamaną czekoladę oraz płaską łyżkę Inki. Podgrzewać do rozpuszczenia i jeszcze ciepłą polewę wylać na ciasto. Udekorować migdałami, skórką pomarańczową i orzechami.

Smacznego!
Pozdrawiam ciepło,
Kasia :-)



poniedziałek, grudnia 19, 2016

Sernik z makiem.

Sernik z makiem.
Sernik, czy makowiec? A może jedno i drugie? Odwieczny problem w naszych domach przed Bożym Narodzeniem. A jak mu zaradzić? Najlepszym sposobem jest połączyć te dwie propozycje :-) Puszysty i kremowy sernik położony na makowej warstwie czyni ten wypiek iście świątecznym, a dodatek dużej ilości skórki pomarańczowej sprawia, że ciastem tym pachnie w całym domu tworząc niepowtarzalny i jedyny w swym rodzaju klimat :-)



Składniki na tortownicę około 24 cm.

Ciasto kruche:

  • 300 g mąki tortowej Lubella
  • 200 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany.
Do naczynia włożyć mąkę, cukier puder oraz masło. Posiekać nożem i dodać żółtka oraz kwaśną śmietanę po czym szybko zagnieść. 

Podzielić na dwie części - jedną większą (około 70% całości) i drugą mniejszą (30%). Większą wyłożyć na natłuszczoną masłem i omączoną foremkę. Ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. 

Drugą, mniejszą część zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika.

Masa makowa:
  • 20 dag umytego maku
  • 500 ml mleka
  • 150 g miodu
  • 70 g masła
  • pół szklanki skórki otartej z wyszorowanych pomarańczy
  • 10 dag migdałów
  • łyżeczka cynamonu
  • 2 jajka
  • pół szklanki cukru pudru
Mak gotować na mleku przez 30 minut. Odcedzić, zostawić do przestygnięcia. Chłodny mak wraz z migdałami zmienić trzy razy maszynką z założoną końcówką o drobnych oczkach. Na patelnię wrzucić masło, miód, skórkę pomarańczy i masę makową. Smażyć 15 minut i odstawić by przestygło.

Do chłodnej masy makowej dołożyć 2 roztrzepane jajka, cynamon i cukier puder. Zmiksować. Masę wyłożyć na spód do sernika.

Ser:
  • 600 g białego sera (najlepiej sobie zmielonego, lub bardzo dobrego jakościowo z wiaderka)
  • 3 jaja
  • 5 łyżek śmietany
  • 70 g miękkiego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 100 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
  • 1/4 szklanki skórki otartej z wyszorowanych pomarańczy
  • 2 łyżki mąki pszennej tortowej Lubella
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • ziarenka wyjęte z laski wanilii
W misie miksera umieszczamy masło i ucieramy stale dodając stopniowo po jajku, cukier puder, mąki. Następnie łyżka po łyżce dodajemy ser. 
Kiedy masa jest połączona dodajemy pozostałe składniki czyli ziarenka wanilii, śmietanę, sok i skórkę - mieszamy delikatnie za pomocą łyżki. 

Masę serową wylewamy na mak. 

Na wierzch trzemy zamrożoną wcześniej część ciasta.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku. Najpierw w 180 stopniach przez 15 minut a następnie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i pieczemy 40 minut. Po tym czasie uchylamy drzwiczki i pozwalamy sernikowi powoli stygnąć. 

Smacznego!
Pozdrawiam,
Katarzyna





niedziela, grudnia 18, 2016

Pierniczki na ostatnią chwilę - bez leżakowania. Pierniki z amoniakiem.

Pierniczki na ostatnią chwilę - bez leżakowania. Pierniki z amoniakiem.
Amioniak. To on jest odpowiedzialny za zmiękczanie ciast. I to dzięki niemu możemy zajadać się piernikami nie tylko zaraz po upieczeniu, i po kilku tygodniach leżakowania, ale przez cały czas. Są środki spulchniające, jak przykładowo proszek do pieczenia, jednak nic nie jest w stanie zrobić tak porządnej roboty jak amoniak dodany do pierników. Oczywiście, pomimo tego, że pierniki są od razu miękkie (i nie robią się twarde!), można je włożyć do puszki i przechowywać by jeszcze dojrzewały i stały się jeszcze bardziej mięciutkie. Nic nie stoi na przeszkodzie. Jednak Święta są za kilka dni, i żadne pierniki bez amoniakowej pomocy nie zdążą zmięknąć :-)

Ważne jest tylko to, by ich nie przetrzymać w piekarniku, i by nie robić ich zbyt cieniutkich. Jeżeli będziemy o tym pamiętać, to nie ma szans by zepsuć ten przepis :-)



Składniki na około 80 pierniczków (w zależności od wielkości foremek):
  • 850 g mąki pszennej tortowej
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • słoik - 400 g miodu (można użyć też sztucznego)
  • 3 jaja
  • 125 g masła
  • 2 łyżeczki amoniaku
  • 50 ml mleka
  • 3 łyżki kakao
  • przyprawa do piernika  - opakowanie 20 g
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

W rondlu umieścić miód z przyprawą do piernika oraz z cukrem. Zagotować i podgrzewać przez kilka minut aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie zdjąć z ognia, dodać masło, pomieszać by się rozpuściło i pozostawić do wychłodzenia.

Suche składniki dokładnie połączyć ze sobą, tj. - mąka, kakao i pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Do chłodnej masy miodowej dodać jajka oraz wmieszać mieszankę mąki z kakao i proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Jest ono gęste, bardzo plastyczne i powinno ładnie odchodzić od rąk - niczym plastelina. 

50 ml letniego mleka połączyć z amoniakiem i dołożyć do ciasta, ponownie je wyrabiając.

Jeżeli ciasto wydaje się Wam zbyt twarde, można dodać trochę mleka. A jeżeli chcecie otrzymać konsystencję gęstszą, dodajemy odrobinę mąki. 

 Tak przygotowane ciasto wałkujemy na grubość około 6 mm. Nie musi być zbyt cienkie, a nawet nie powinno. Jeżeli się klei, podsypujemy mąką. I wycinamy ulubione kształty :-)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Pierniczki pieczemy na papierze do pieczenia przez 6-8 minut. Trzeba wyczuć swój czas. Moim wystarczyło 6 minut, jednak mam piekarnik elektryczny, z gazowym może ten czas się wydłużyć. Pierniczki są dobre kiedy urosną. Nie czekamy aż się zarumienią. Nie przypiekamy ich by nie zrobiły się twarde.

Zajrzyj na mojego Instagrama, dodawałam zdjęcie podczas przygotowania tych pierniczków.

Pozdrawiam cieplutko :-)



sobota, grudnia 10, 2016

Ryba pieczona w pergaminie. Karp zapiekany z pieczarkami.

Ryba pieczona w pergaminie. Karp zapiekany z pieczarkami.
Ryba przygotowana w pergaminie, to idealny sposób na przygotowanie wilgotnej i aromatycznej ryby. Ja przygotowałam karpia, jednak jeszcze lepiej sprawdzi się tutaj ryba o słodkim mięsie - pstrąg czy amur. Świetnie się prezentuje na talerzu, i to nie tylko podczas Wigilii Bożego Narodzenia, ale także podczas kolacji czy zupełnie innej okazji. Rybę połączyłam z odrobiną smażonych pieczarek oraz natki pietruszki, co stworzyło bardzo ciekawe połączenie smakowe, które z pewnością jest mniej kaloryczne niż tradycyjnie smażony w tłuszczu karp. Można zapiec w całości, lub w kawałkach.


Składniki:

  • ryba słodkowodna o wadze około 1 kg
  • 20 dag pieczarek
  • kilka gałązek świeżych ziół - natka pietruszki
  • czosnek granulowany
  • natka pietruszki
  • tłuszcz do podsmażenia grzybów
  • cytryna
  • sól i pieprz

Wykonanie:

Pieczarki pokrojone w plastry podsmażamy na tłuszczu tak, by straciły smak surowizny i były lekko słonawe. 

Rybę nacieramy solą, pieprzem oraz czosnkiem - po dwie szczypty na każdą stronę (zewnątrz i wewnątrz). Skrapiamy ją sokiem z cytryny, kładziemy na pergaminie. Nakładamy na nią pieczarki oraz natkę pietruszki. Można dołożyć jeszcze bardzo cieniutki plasterek cytryny. 

Tak przygotowaną rybę zawijamy w papier do pieczenia tworząc kopertę i wsuwamy do piekarnika na 40 minut.

Podajemy najlepiej gorącą :-)

Smacznego!





poniedziałek, grudnia 05, 2016

Brytyjskie i polskie tradycje świąteczne – co nas łączy?

Brytyjskie i polskie tradycje świąteczne – co nas łączy?


W każdym kraju Święta Bożego Narodzenia obchodzone są nieco inaczej. Czy polska i brytyjska tradycja świąteczna mają wspólne punkty? A jeśli tak, to jakie? 

Na pierwszy rzut oka w obu krajach Święta obchodzi się zgoła odmiennie. O ile w Polsce w zasadzie najważniejsza jest Wigilia, która jest postna, i w czasie której nie je się żadnego mięsa ani produktów odzwierzęcych (w tym mleka i jajek), o tyle w Wielkiej Brytanii podstawą świątecznego obiadu jest indyk bądź gęś. Do tego uroczystego obiadu zasiada się dopiero 25 grudnia. Współcześni Brytyjczycy sięgają jednak ostatnio chętnie po … wędzonego łososia. Przyznać trzeba, że ryba ta również coraz częściej gości na naszych stołach, choć do wyparcia karpia jeszcze jej daleko. 



Choinka, kartki i prezenty – uniwersalne tradycje 

W obu krajach spotkamy pięknie przystrojoną choinkę, a pod nią prezenty, choć otwieramy ją w różne dni. Polacy zazwyczaj rozpakowują prezenty po Wigilii, a Brytyjczycy muszą czekać aż do 26 grudnia. Podobno jednak Elżbieta II odpakowuje swoje już 24 grudnia! Bożonarodzeniowe kartki pocztowe, choć coraz częściej zastępowane przez cyfrowe pocztówki, to popularny w Polsce sposób składania sobie życzeń, który pochodzi z Wielkiej Brytanii. Pierwsza komercyjna kartka pocztowa powstała w Londynie w 1843 roku. 



12 miesięcy szczęścia – jak je zdobyć w Polsce, a jak w Wielkiej Brytanii? 

Co jeszcze nas łączy? Liczba „dwanaście”  - ważna jest zarówno dla Polaków, jak i Brytyjczyków, choć ma dla obu nacji nieco inne znaczenie. W Polsce tradycyjnie na wigilijnym stole powinno znaleźć się 12 potraw – spróbowanie każdej z nich przynosi szczęście w nadchodzącym roku. Dla mieszkańców Wielkiej Brytanii liczba „12” wiąże się z tradycją 12 świątecznych dni, które rozpoczynają się 26 grudnia i trwają do 6 stycznia. Co ciekawe, w Polsce ten okres również dawniej funkcjonował. Nazywano go Godami bądź Szczodrymi Dniami, podczas których nie powinno się pracować. Jeden z brytyjskich zwyczajów związany z 12 dniami świątecznymi mówi o tym, że jeśli w czasie każdego dnia tych celebracji zje się kawałek specjalnego, mięsnego ciasta zwanego Mince Pie, to szczęście uśmiechnie się do nas w każdym miesiącu kolejnego roku. Mince Pie oczywiście najlepiej smakuje z herbatą. Zwłaszcza tradycyjną Lord Grey - najsłynniejszą angielską mieszanką herbat wzmocnioną aromatyczną bergamotką. Ja polecam również Mulled Wine marki TET True English Tea - herbatę o smaku grzanego wina, która idealnie komponuje się nie tylko z Mince Pie, ale również z naszym tradycyjnym makowcem. 




Herbata w polskiej tradycji świątecznej?

Okazuje się jednak, że i w Polsce w świątecznej tradycji pojawia się herbata. Pijało się ją dawniej na Kaszubach wymiennie z miętą, po tradycyjnej owocowej zupie z kluskami oraz smażonymi z ziemniakami śledziami. Dziś do filiżanki gorącej herbaty zasiadamy zazwyczaj już po całym wigilijnym szaleństwie, kiedy wreszcie możemy odpocząć nad kawałkiem sernika. Tym, którzy nieco się przejedzą polecamy herbatę Eucalyptus & Mint od TET True English Tea, świetnie smakuje z miodem. A tych, którzy przemarzną na Pasterce rozgrzeje Ginger Green Tea – herbata aromatyzowana imbirem. 


Wesołych Świąt i Merry Christmas!




Więcej na temat pysznych herbat TET na stronie www.tettea.com 
Copyright © 2016 Poezja Smaków