środa, lutego 24, 2016

Przepis na cebularze z dużą ilością cebuli i z makiem.

O cebularzach słyszał już chyba każdy, choć może tylko przelotnie. Te pszenne placuszki nadziewane cebulą i posypane makiem to już nasz krajowy tradycyjny wypiek wywodzący się z czasów przełomu 19 i 20 wieku, a najbardziej popularny jest na Lubelszczyźnie. Cebularze są tanie w wykonaniu jednak dość czasochłonne, przez co rzadko w domowym zaciszu się je przygotowuje. Jednak jeżeli mamy wolne popołudnie czy poranek, to pracę nad tym przepisem możemy sobie wygodnie rozłożyć w czasie. Prawda jest taka, że oprócz tego że jest to danie czasochłonne bo ciasto musi wyrastać, to tak naprawdę wcale nie jest trudne. Ot,  jak to powiedział mój synek - bułki z cebulą.

Najbardziej lubię takie cebularze, które mają duuużo farszu, są delikatne i aromatyczne a skórkę mają leciutko chrupiącą - zapraszam po taki właśnie przepis. 



Składniki na około 20 sztuk:
Ciasto:
  • 800 g mąki pszennej
  • 60 g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • płaska łyżeczka soli
  • łyżka cukru
  • 1,5 szklanki letniej wody (szklanka = 250 ml)
  • 1 jajo do posmarowania wierzchu ciasta
Farsz:
  • 1 kg cebuli białej
  • 20 dag żółtego sera
  • łyżka maku
  • łyżka śmietany 18 %
  • sól i pieprz, gałka muszkatołowa najlepiej świeżo mielona
  • olej do podsmażenia
Wykonanie:

Do małego naczynia pokruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru i łyżkę maki. Zamieszać. Zalać połową ciepłej wody i odstawić na 10 minut. Drożdże powinny napęcznieć i się spienić.

Do dużego naczynia przesiać mąkę, wbić dwa jaja, wsypać płaską łyżeczkę soli, rozczyn oraz pozostałą wodę. Wyrobić ciasto - powinno być zbite i elastyczne. Przykryć je ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.

Cebulę przekroić na pół, pokroić w plastry, plastry przekroić jeszcze raz na pół. Na patelni rozgrzać tłuszcz, podsmażać cebulę z dodatkiem soli. Cebula powinna zmięknąć - jednak nadal powinna pozostać blada (w razie potrzeby można podlać wodą i wodę odparować). Zostawić do przestygnięcia.
Na tarce zetrzeć ser, dodać go do chłodnej cebuli wraz z śmietaną. Doprawić do smaku pieprzem, gałką oraz w razie konieczności solą.

Z wyrośniętego ciasta urywać kawałki, formować płaskie placuszki, układać je na lekko oprószonej mąką stolnicy. Przykryć ściereczką by nie obeschły i pozostawić na pół godziny do podrośnięcia. 

W każdym placuszku robić wgłębienie za pomocą szklanki - lub rozszerzając placek palcami. W wgłębienie nakładać sporą ilość farszu.

Rozkłócić 1 jajko. Posmarować każdego cebularza jajkiem (można także mlekiem) za pomocą pędzelka, następnie posypać go makiem.

Placuszki układać na papierze do pieczenia i piec przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!






1 komentarz:

  1. Pochodzę z Lubelszczyzny i brakuje mi prawdziwych cebularzy, którymi zajadałam się całe lata...
    Dziękuję za przepis, na pewno go wypróbuję (do tej pory jakoś nie miałam śmiałości/odwagi do pieczenia cebularzy), ale raczej pominę ser, bo tego w tradycyjnych, lubelskich cebularzach nie ma (co oczywiście nie oznacza, że te z serem nie byłyby jeszcze smaczniejsze - po prostu szukam smaków z moich lat... wcześniejszych :))

    OdpowiedzUsuń

Ze względu na jakość treści - komentarze są moderowane. Jeżeli jesteś na "Poezja Smaków" pierwszy raz, to zapraszam do przejrzenia strony głównej bloga, mam nadzieję, że znajdziesz coś więcej dla siebie :-)

Copyright © 2016 Poezja Smaków