Kiedy zobaczyłam ten przepis w książce "Apetyt na Francję", wiedziałam, że zrobię go bardzo szybko. Wariacja na temat gołąbków autorstwa Mimi Thorisson, pokazana w jej książce z kuchnią francuską zachwyciła nas wszystkich. Moi domownicy bardzo lubią gołąbki, czy te zawijane czy te bez zawijania. Jednak z taką wersją spotkaliśmy się po raz pierwszy. Ten gołąb (bo gołąbkiem ciężko go nazwać :)), przypomina mięsny tort i to dosłownie. Farsz został zawinięty w kapustę i kilka razy nią przełożony.
Jak smakuje? Kapusta jest delikatna, wprost rozpływa się w ustach. Natomiast farsz - obłędny, mieszanka przypraw zrobiła tu ogromną robotę podkreślając smak wszystkich składników. Całość jest dużo łatwiejsza w wykonaniu niż tradycyjne gołąbki a pozostawia co najmniej dobre wrażenie. Do tego, świetnie się kroi oraz nie rozpada się.
Zobacz moją recenzję książki "Apetyt na Francję".
Zobacz moją recenzję książki "Apetyt na Francję".
Składniki wystarczą na tortownice o średnicy 18 cm. Można użyć formy do sufletów.
Ja na moją formę 24 cm zrobiłam 1,5 porcji.
Składniki:
- główka kapusty włoskiej, niezbyt duża
- 30 dag mięsa wieprzowego mielonego
- 30 dag mięsa wołowego mielonego
- 2 średnie marchewki drobno pokrojone
- masło do posmarowania formy
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 cebula drobno pokrojona
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane (można przecisnąć przez praskę)
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- liść laurowy - jeden
- sól i pieprz czarny świeżo mielony
- 100 g pomidorów w puszcze rozdrobnionych i z sokiem
- 1 duże jajko
- przyprawa Rabelais - pół łyżeczki *
* przyprawa Rabelais to mieszanka ziela angielskiego, gałki muszkatołowej, curry.
Wykonanie:
W pierwszej kolejności należy przygotować liście. Wstawić wodę w dużym garnku, posolić ją by była lekko słona. Wyciąć głąb z kapusty, odrzucić 2-3 pierwsze liście i oderwać kolejne. Włożyć je do wrzącej wody i gotować 8 minut. Odcedzić, zostawić do ostygnięcia. Najgrubsze części liścia, u jego podstawy można delikatnie wyciąć.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić marchew i cebulę. Podsmażać kilka minut by zmiękły. Dołożyć mięsa oraz przyprawy - czosnek, tymianek, liść laurowy, rabelais, sól i pieprz. Podsmażać aż mięso się zarumieni. Dodać pomidory z puszki i gotować chwilkę, by płyny odparowały. Odstawić do przestygnięcia. Kiedy całość jest chłodna, wyjąć tymianek i liść laurowy, wbić jajo i połączyć masę.
Formę wysmarować masłem. Na spód ułożyć największy liść, zabezpieczyć kolejno i dokładnie boki. Wyłożyć pierwszą warstwę mięsa na grubość około 1 cm. Przykryć liściem. W ten sposób zrobić kolejne warstwy aż do wyczerpania farszu. Powinny być to spokojnie 3 - 4 poziomy. Na samym wierzchu ułożyć dużego liścia, łyżką zawinąć go pod boki, by farsz nigdzie nam nie wypłynął. Na wierzch położyć troszkę masła - oczywiście nie chcemy by się przypalił.
Gołębia wstawić do nagrzanego piekarnika. Autorka przepisu podaje, by wstawić go na 40 minut w temperaturę 180 stopni. Sądzę, że 30 minut spokojnie wystarczy.
Wyjmij gołębia z formy. Otwórz tortownicę, zdejmij bok formy, przyłóż talerz i obróć wszystko do góry nogami. Podawaj ciepłe :)
Życzę smacznego!
Obserwuj bloga prze Facebook oraz Instagram.
No no, prawdziwy gołąb :) A łatwo się kroi, czy są z tym jakieś problemy ?
OdpowiedzUsuńwww.dziurawykociol.pl
Tak jak pisałam we wstępnie - dobrze się kroi i trzyma :)
UsuńMam książkę tej autorki, gołębia robiłam. Zamiast mieszanki przypraw dałam tylko curry, też było pyszne, teraz wracam do tego przepisu :) Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńChcę dzisiaj zrobić, ale nie wiem dlaczego w przepisie jest 2 razy marchewka ? :)
OdpowiedzUsuńWkradł się błąd, już poprawione :) dziękuję za czujność :)
UsuńTo nie jest ,wariacja' na temat gołąbków, tylko francuski przepis na faszerowaną kapustę!
OdpowiedzUsuńKażdy ma własne podejście do przepisów. Robiłam faszerowaną kapustę w zupełnie inny sposób i nawet przez myśl by mi nie przeszło, że ten przepis można do tego porównać.
UsuńPamiętam jak byłem mały to do nas przyjeżdżał dziadek z wujkiem.Przywozili samochodem skrzynki z gołębiami.Potem przez dłuższy czas przywiązywali każdemu gołębiowi cienki sznureczek do łapek.Gołębi było chyba ze dwieście.Dziadek od lat je hodował.
OdpowiedzUsuńNastępnie przywiązywali te sznurki do małego wiklinowego fotelika (dziadek też był małej postury) , dziadek siadał w foteliku i gołębie wznosiły się w powietrze z dziadkiem.
Dziadek leciał na wysokości 15-20 metrów ,ponad domami i liniami wysokiego napięcia.
W ten sposób wracał do domu.Przylatywał do swojego gołębnika wcześniej niż zdążył wrócić wujek samochodem.
To były miłe czasy,czasy pełne różnych przygód i doświadczeń.
Paweł Malanowski
Niesamowita historia, aż ciężko uwierzyć :) to muszą być naprawdę wspaniałe wspomnienia, pozdrawiam.
UsuńA można dodać do mięsa ryż?
OdpowiedzUsuńMożna, pewnie :)
Usuń